電飯煲防溢技術(shù)的發(fā)展

　　傳統(tǒng)電飯鍋的技術(shù)已經(jīng)十分成熟了，但其功能單一、實(shí)用范圍狹窄，只能在中國、日本等東南亞市場上，卻沒有被其他非亞洲國家所推廣。其中一個(gè)重要的原因就是使用傳統(tǒng)鍋煮流質(zhì)食品，常常會(huì)溢滿鍋灶，浪費(fèi)、麻煩、不衛(wèi)生、不安全。因此，煮流質(zhì)食品能夠防溢的鍋，是市場的一個(gè)潛在需求。

　　一、技術(shù)背景——專家為溢鍋問題煞費(fèi)苦心

　　防溢鍋技術(shù)的發(fā)展只有20年的時(shí)間。在2000年以前，中國、美國和日本的有關(guān)專家，都在為解決溢鍋問題而煞費(fèi)苦心，已經(jīng)發(fā)明了60個(gè)防溢鍋專利技術(shù)——僅中國就有50個(gè)，但均因缺乏實(shí)用性，不可能轉(zhuǎn)化為商品。

　　日本的微電腦電飯鍋技術(shù)，是通過電腦芯片，鎖定煮流質(zhì)食品的功能鍵，把鍋內(nèi)的流質(zhì)食品的最高溫度控制在98℃以下——升溫至98℃恒溫2秒鐘即降溫。因?yàn)樽罡邷囟戎挥?8℃，而且最高溫度的恒溫時(shí)間只有2秒鐘，所以只能勉強(qiáng)地煮熟稀飯，還必須花很長時(shí)間才能夠把稀飯煮到可以吃，故有“1小時(shí)粥、2小時(shí)粥、3小時(shí)粥”的定時(shí)限制，實(shí)際上不是在100℃條件下煮熟的，而是在80℃上下的狀態(tài)燜熟的。此外還要受刻度限制——最多只能燜半鍋。受到最高溫度和最高溫度的恒溫時(shí)間的限制，也不能煮面條、餃子、豆?jié){、牛奶等其它流質(zhì)食品。因?yàn)槌讼★堃酝?，所有的流質(zhì)食品都不能煮——都必須在煮開以后再繼續(xù)煮相當(dāng)長的時(shí)間。所以，日本的微電腦電飯鍋不吹噓“有防溢功能”。可是，日本的微電腦電飯鍋技術(shù)于20世紀(jì)90年代傳入中國以后，受到了國產(chǎn)企業(yè)的模仿。有些國產(chǎn)的微電腦電飯鍋聲稱“有防溢功能”，！消費(fèi)者不了解真相，都以為這就是“防溢鍋”了，。這的確是商家的誤導(dǎo)與消費(fèi)群體的誤解的一種巧合。

　　另一種普遍的做法，是以中國和美國為主的改變傳統(tǒng)鍋的造型，把傳統(tǒng)的鍋復(fù)雜化，不美觀，制造麻煩，操作麻煩，不衛(wèi)生，浪費(fèi)能源，缺乏實(shí)用性。

　　美國的防溢鍋專利技術(shù)特點(diǎn)是，在鍋內(nèi)的流質(zhì)食品沸騰時(shí)打開鍋蓋，對著鍋口吹風(fēng)。其風(fēng)源，來自能夠產(chǎn)生風(fēng)的一個(gè)風(fēng)筒，風(fēng)筒口裝一輸風(fēng)軟管，管口對著鍋口。這不但在鍋本體以外增加了一個(gè)笨重的部件，而且無法根據(jù)鍋內(nèi)流質(zhì)食品的沸騰情況而同步掌控風(fēng)筒的啟動(dòng)和停止，所以也沒有被推廣。

　　中國的防溢鍋專利技術(shù)，也都是以改變傳統(tǒng)鍋的造型為主要手段。2000年以前，在中國的50個(gè)防溢鍋專利技術(shù)之中，其中有一種設(shè)計(jì)是把風(fēng)扇直接裝在鍋蓋下邊，可以在鍋內(nèi)流質(zhì)食品沸騰時(shí)啟動(dòng)風(fēng)扇吹風(fēng)，吹破汽泡，從而達(dá)到防溢目的。這一設(shè)計(jì)，應(yīng)該說比美國的防溢鍋技術(shù)提高了一步。但這種設(shè)計(jì)存在著四個(gè)問題：1、鍋蓋體積笨重；2、加熱和鍋內(nèi)流質(zhì)食品的升溫曲線與風(fēng)扇的啟停，無法分工合作與協(xié)調(diào)一致，離不開人的看管；3、所使用的能源是干電池，連續(xù)性差，且無法掌控其連續(xù)供電時(shí)間；4、風(fēng)扇心臟的耐高溫極限是105℃，而鍋蓋下面的溫度長時(shí)間地處于99.5℃—100℃，這就使風(fēng)扇長時(shí)間地處于死亡的邊緣，因此無法推廣。

　　此外，還有兩種方法值得一提：一、在上海，曾有人發(fā)明一種圓形不銹鋼片，鋼片上有很多大小深淺不等的凹坑，放在煮流質(zhì)食品的鍋里，這樣所產(chǎn)生汽泡大小不一，互相沖撞，可在某種程度上達(dá)到防溢效果，在我國東北、臺灣，有人用大鍋套小鍋的辦法，使內(nèi)鍋與外鍋之間形成空腔，空腔內(nèi)可以盛水，煮開時(shí)所產(chǎn)生的水蒸氣可吹破流質(zhì)食品沸騰時(shí)所產(chǎn)生的氣泡，達(dá)到防溢目的。這樣做的缺點(diǎn)是1、浪費(fèi)能源；2、浪費(fèi)水源；3、空腔內(nèi)的水垢、雜質(zhì)清洗困難；4、空腔內(nèi)的注水量不可能掌控至恰到好處——還必須注意加水；5、操作麻煩；6、制造工藝麻煩；7、結(jié)構(gòu)笨重。所以，此技術(shù)也沒有得到有效推廣。

　　在近5年來，我國又發(fā)明了5個(gè)防溢鍋專利技術(shù)，但其特點(diǎn)仍然是改變傳統(tǒng)鍋的造型，做成V型、弧型、雙層，或增加閥蓋、閥桿、頂繩、防溢器等等。這一類的設(shè)計(jì)方案仍然是沒有防溢功能，害怕流質(zhì)食品沸騰時(shí)所掀起的氣泡，而采取了控制流質(zhì)食品溫度的消極被動(dòng)方法，或采取引導(dǎo)溢出的流質(zhì)食品再回流到鍋內(nèi)的結(jié)構(gòu)，以達(dá)到防溢目的。

　　二、電飯鍋防溢技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)

　　根據(jù)消費(fèi)需求，“防溢功能”這個(gè)詞的確切定義，必須具備八條標(biāo)準(zhǔn)：1、不限制流質(zhì)食品的品種。可以煮稀飯、面條、豆?jié){、牛奶等一切流質(zhì)食品；2、不受刻度的限制?？梢灾笮“脲仭脲?、大半鍋流質(zhì)食品，也可以煮滿一鍋；3、不限制溫度。鍋內(nèi)的流質(zhì)食品的溫度可以高達(dá)100℃——長時(shí)間持續(xù)地沸騰翻滾直到煮好了而始終都不會(huì)外溢；4、在煮流質(zhì)食品的同時(shí)，還可以用蒸鍋蒸食品，沸騰的流質(zhì)食品不會(huì)沾到蒸鍋鍋底；5、不限制時(shí)間。高達(dá)100℃的沸騰恒溫時(shí)間，可以根據(jù)不同的流質(zhì)食品的需要及其數(shù)量的多少而自動(dòng)地縮短或延長，并且在煮得恰到好處時(shí)可以自動(dòng)降溫、保溫，所煮之流質(zhì)食品的色、香、味、形俱佳；6、節(jié)約能源；7、結(jié)構(gòu)簡潔、造型美觀；8、操作方便。

　　只有完全符合上述這“防溢功能”的八條標(biāo)準(zhǔn)，才是真正完美的防溢鍋。

　　對于溢鍋現(xiàn)象，經(jīng)過大量的實(shí)驗(yàn)研究和市場調(diào)查，對國內(nèi)外防溢鍋專利技術(shù)資料進(jìn)行全面檢索，以及對防溢鍋的技術(shù)背景作了比較全面的分析之后發(fā)現(xiàn)，要想做出防溢鍋，唯一的途徑是用風(fēng)！因?yàn)?，?dāng)水里加入了大米、面粉等物質(zhì)被煮沸騰以后的液體，就會(huì)產(chǎn)生不同程度的粘性而被沸騰的熱氣吹起越來越多的氣泡，產(chǎn)生的氣泡大小輕重疏密快慢程度則因水中物質(zhì)的不同而不同，氣泡增漲到一定程度就會(huì)溢出鍋外。所以，徹底消滅溢鍋現(xiàn)象的根本手段就是破壞氣泡的產(chǎn)生。而有力量迫使每一個(gè)氣泡產(chǎn)生的，就是可以無償使用而又無孔不入的大自然界的風(fēng)。

　　用風(fēng)來解決溢鍋問題，中國與美國早就已經(jīng)有了這方面的專利技術(shù)，但是都缺乏實(shí)用性。近20年以來大量的防溢鍋專利技術(shù)總是失敗，新的防溢鍋技術(shù)，必須完全符合上面所說的“防溢功能”八條標(biāo)準(zhǔn)，否則仍是失敗的。

　　經(jīng)過試驗(yàn)后，我們找到了一個(gè)最佳方案：對于市場上流行的傳統(tǒng)微電腦電飯鍋鍋蓋的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了原創(chuàng)性地突破，在外鍋與鍋本體之間的空間安裝一個(gè)風(fēng)機(jī)，充分利用和改寫了電腦芯片控制溫度的精確性，生產(chǎn)出防溢電飯鍋。新一代電腦芯片，可使鍋內(nèi)流質(zhì)食品的溫度達(dá)到100℃——此溫度可以根據(jù)不同的流質(zhì)食品的需要而自動(dòng)選擇恒溫的時(shí)間——當(dāng)鍋內(nèi)的流質(zhì)食品煮的恰到好處時(shí)，即自動(dòng)降溫、保溫。所有相關(guān)溫度數(shù)據(jù)的采集和對整個(gè)過程的控制，均由電腦芯片完成—它可以指揮幾個(gè)熱敏電阻，分別采集外鍋等幾處的溫度數(shù)據(jù)，從而實(shí)現(xiàn)對發(fā)熱體溫度升降和對風(fēng)機(jī)啟停的控制。當(dāng)鍋內(nèi)流質(zhì)食品沸騰的時(shí)候，電腦芯片已經(jīng)向風(fēng)機(jī)下達(dá)了啟動(dòng)的命令，隱藏在鍋本體內(nèi)部的風(fēng)機(jī)有相當(dāng)數(shù)量的噴風(fēng)孔對著鍋口吹風(fēng)，把一個(gè)個(gè)氣泡吹滅，從根本上消滅了溢鍋現(xiàn)象。

　　防溢電飯鍋的外觀設(shè)計(jì)及其體積與傳統(tǒng)微電腦電飯鍋相同，具有傳統(tǒng)微電腦電飯鍋所沒有的以下功能：

　　1、不限制流質(zhì)食品的品種?？梢灾笙★?、面條、餃子、牛奶、咖啡等一切流質(zhì)食品。2、不受容量限制?？梢灾笮“脲仭脲?、大半鍋、滿鍋流質(zhì)食品。3、不限制溫度。鍋內(nèi)的流質(zhì)食品的溫度可以高達(dá)100℃——長時(shí)間持續(xù)地沸騰翻滾直到煮好了而始終都不會(huì)外溢。4、不限制沸騰的時(shí)間，不需要定時(shí)。鍋內(nèi)流質(zhì)食品的溫度達(dá)到100℃之后的恒溫時(shí)間，可以根據(jù)不同的流質(zhì)食品的需要及其數(shù)量的多少而自動(dòng)地延長或縮短，并且可以自動(dòng)降溫、保溫。例如：鍋內(nèi)的流質(zhì)食品升溫到100℃之后，如果是肉湯，需要煮30分鐘；大米粥，需要煮20分鐘；麥片粥、面條，需要煮4分鐘；牛奶、咖啡，只需要煮2秒鐘等等，完全可以做到智能化——根據(jù)不同的流質(zhì)食品及其數(shù)量的多少而自動(dòng)地控制。5、節(jié)約能源。在煮流質(zhì)食品的同時(shí)還可以用蒸鍋蒸食品，沸騰的流質(zhì)食品不會(huì)粘到蒸鍋鍋底。雖然防溢電飯鍋煮飯的功能與傳統(tǒng)微電腦電飯鍋一樣，但是與傳統(tǒng)微電腦電飯鍋相比較，以煮粥為例，可以節(jié)約能源80%；如果在煮粥的同時(shí)又在蒸鍋里蒸食品，則可以節(jié)約能源180%。6、防溢電飯鍋將結(jié)束鋁合金內(nèi)鍋的歷史，而使用新材料制造內(nèi)鍋，煮食衛(wèi)生，并附一陶瓷內(nèi)罐，專用于煮豆?jié){、牛奶之類的流質(zhì)食品，必要時(shí)還可以煎熬中藥。也有傳統(tǒng)微電腦電飯鍋式的防溢電飯鍋，在一個(gè)鍋本體之內(nèi)組裝成三個(gè)內(nèi)鍋、多個(gè)內(nèi)鍋的多體鍋。7、以上多種操作方式，所煮之流質(zhì)食品的色、香、味、形俱佳，不會(huì)喪失營養(yǎng)，且節(jié)時(shí)、節(jié)能、衛(wèi)生，環(huán)保性能好。

　　三、市場現(xiàn)狀與前景

　　中國的電飯鍋市場的發(fā)展軌跡，真是“十年河?xùn)|，十年河西。”

　　在七八十年代，以上海紅心器具公司為主角的上海的電飯鍋占據(jù)了中國市場的半壁江山。到了八九十年代，廣東省成了中國的電飯鍋生產(chǎn)基地，僅順德就有上百家生產(chǎn)電飯鍋的企業(yè)。廣東省的電飯鍋產(chǎn)品以美的為領(lǐng)頭羊，物美價(jià)廉，潮水般地涌向全國各地，其市場份額曾一度接近50%。

　　然而，廣東的產(chǎn)品不斷地遭遇到一些國際品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)。特別是進(jìn)入2000年以來，日本的三洋、松下、夏普、虎牌、象印等搶灘中國市場，國產(chǎn)品牌在中高端的市場份額下滑。我國的電飯煲企業(yè)急于找到新的技術(shù)，生產(chǎn)出新的產(chǎn)品，爭奪中高端市場。

　　提起電飯鍋，人們就會(huì)很想到中國、日本、韓國與東南亞，認(rèn)為“西方人吃面包，不吃米飯，電飯鍋在西方?jīng)]有市場”。隨著各國文化的交融，各國飲食習(xí)慣也發(fā)生著巨大的變化。因此防溢電飯鍋在各種飲食文化中都會(huì)有銷路。

　　四、電飯鍋，是傳統(tǒng)化，壓力化，還是防溢化？

　　近幾年以來，電飯鍋壓力化的呼聲很有點(diǎn)沸沸揚(yáng)揚(yáng)。

　　傳統(tǒng)電飯鍋本來就存在安全問題，壓力化猶如火上澆油——又增加了一個(gè)安全問題，“壓力化”了以后，安全隱患將是一個(gè)令人擔(dān)心的問題；與其需要采取各種各樣的安全裝置，不如根本不需要安全裝置。更何況，產(chǎn)品一旦“壓力化”，就得解決開、合蓋安全、限壓、瀉壓、限溫、超溫、防堵安全、故障報(bào)警、快速排氣裝置等等，把簡潔的傳統(tǒng)電飯鍋搞得復(fù)雜化了，實(shí)在不是最佳選擇。

　　壓力電飯鍋有一定的發(fā)展價(jià)值，但不應(yīng)該提倡電飯鍋壓力化。再說，究竟是傳統(tǒng)化，壓力化，還是防溢化？歸根結(jié)蒂由消費(fèi)者說了算。傳統(tǒng)電飯鍋、壓力電飯鍋、防溢電飯鍋各有千秋，分別適合不同層次的消費(fèi)者的需求，一統(tǒng)天下的局面很難實(shí)現(xiàn)。   （責(zé)編 朱冬梅）